国际沙龙东方娱乐_来到广东没吃过这几道经典菜,那就白来了!吃过最后一道的是土豪

发布时间:2020-01-09 12:23:53      浏览:3191

国际沙龙东方娱乐_来到广东没吃过这几道经典菜,那就白来了!吃过最后一道的是土豪

国际沙龙东方娱乐,都说广东是个吃货大省,广东美食也很多,属于粤菜系,四大菜系之一。

粤菜,在汇集广东各地优秀民间美食基础上,不断吸取我国各大菜系之精华,借鉴西方食谱之所长,融汇贯通而成。

今天小编要给大家介绍的是粤菜中的经典!在一届又一届的美食峰会上它们都上过粤菜十大名菜榜单!你都吃过哪些?

no1.蜜汁叉烧

用料:五花肉500g、叉烧酱2匙羹、耗油1匙羹、生抽1匙羹、姜丝适量、蜂蜜

做法:

1.五花肉去皮洗净后,切开两段

2.放入干净干爽的保鲜盒里,洒上姜丝

3.倒入2匙羹叉烧酱,1匙羹生抽,1匙羹耗油

4.拌匀后盖盖子,冷藏腌制两天,期间要翻肉多次,让肉充分入味

5.两天后从冰箱取出肉,解冻半小时

6.预热烤箱,上下火190°,不粘烤盘上垫锡纸,把肉和少许的汁放上去,送进烤箱中层烤30分钟

7.75分钟翻面一次,10分钟后再开始刷蜂蜜,出炉前在刷一层蜂蜜

8.出炉后待温度稍降后,开始切片

9.趁有余温时食用最佳!

小技巧温馨提示:

1.不爱吃肥肉的,可以选择里脊肉

2.烤的前十分钟先不要涂蜂蜜,避免表面烤焦

no2.客家酿豆腐

用料:老豆腐适量、肉末适量、葱花适量、虾米

做法:

1.老豆腐切成方块,小勺子和小刀子配合使用,在每块豆腐中间挖一个小坑;(小心不要挖穿了)

2.肉末、葱花、虾米,连同挖出来的豆腐碎,用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀

3.每一个豆腐坑,酿入适量的肉馅,尽量塞得扎实点,为的是使肉与豆腐粘得牢固些

4.平底锅热油,放入豆腐块开始煎制

5.使每个面都煎至金黄,取出备用

6.高汤煮滚,放入豆腐煮一会儿,调味,用水淀粉勾薄芡,即可

no3.白切鸡

用料:鸡1/2只、小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克

做法:

1.取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净

2.准备一盆冰水,里面有很多冰块

3.汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段

4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

5.之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁

6.锅内的水开后,把鸡肉放入

7.当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷

8.两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中

9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟

11.捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌

小技巧温馨提醒:

1.如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦;

2.白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切鸡哦。

no4.红烧乳鸽

主要用料:乳鸽一只卤水一份姜片几片葱2棵,辣椒两个油适量

脆皮水用料:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴(比例为大概,没认真算,大家可以自己一边调一边尝试味道,直到自己喜欢的口味即可)

卤水用料:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等,

做法:

1.乳鸽洗干净把内脏取出,泡一个热水浴(汆烫),

2.备好卤水,卤水要提起做好,卤水加入姜片、香葱,辣椒干,放入汆烫后的乳鸽,内卤煮15分钟然后关火泡40分钟

3.卤好的乳鸽捞出晾干水

4.调好脆皮水,说实话,我没认真记得脆皮水的比例,凭感觉调制的,中途尝试了一下味道,感觉适合自己的就停手了

5.用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在痛风的地方晾干

6.晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水,继续晾干,重复3、4次,晾干过程最好有3个小时左右

7.锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽变成金黄色就可以了

小技巧温馨提示:

油淋,或者油炸,都需要掌握好油温,油温要高,淋的话比较好掌握,表明金黄脆亮即可,炸的话,若是没掌握好,乳鸽下锅很可能会析出水分,也可能会一下子就表皮黑掉,不够专业的油淋感觉比较保险哈。油温高,上色快,这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃,要乘热吃!

no5.梅菜扣肉

用料:猪肉(前臀尖)250克、梅菜1袋、八角3颗、生抽10-20毫升、老抽10毫升、鸡粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水适量、小葱1根、香菜1根

做法:

1.梅菜干建议提前一晚泡上,有的梅菜干特别咸,为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味

2.肉用开水烫一下撇去浮沫,煮半小时左右

3.处理猪肉把猪皮用锅煎一下;只煎猪皮那一面,为了将猪皮去油,并且紧实一下,这样过一会切开的时候好操作

4.将肉皮向下,慢慢切开,这个比较费时间以及考验技术,切得好看成品你叫漂亮,不过如果切不成功也没关系,只是影响外表,不影响味道

5.肉里面是生的,没关系,过一会还要蒸,生的是正常

6.下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好,多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面

7.泡好的梅干菜,好好冲洗几次,梅干菜砂子很严重的,如果不好好洗,会牙碜的;洗干净后去水,将梅干菜铺在刚刚的肉片上

8.取一个容器倒入生抽,老抽

9.放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~

10.将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中,慢慢的均匀倒入

11.最后再将梅菜干压一压,最后的状态是不要太湿润,但是一压能够看到汤汁是最好的状态,压一压可以让调料混合均匀,调好后,腌制两小时

12.铺上锡纸,两边不要压实,留一点空隙,放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头;锡纸是为了防止水汽进入碗中,蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润,如果不湿润,就将锡纸拿掉

13.梅菜扣肉蒸好了,打开盖子香气扑鼻

14.下面这个步骤要小心哦,找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆,将盆倒扣在碗上,要踏踏实实的扣上,盆要有一点深度,因为蒸菜水份多,一使劲翻转过来,要快速别犹豫,小心烫哦

15.翻转后,肉就在上面了,蒸之前如果码放得整齐,倒出后肉也会排列的很漂亮,撒上小葱或者香菜装饰即可

no6.脆皮烧鹅

主料:清远黑棕鹅光鹅1只

烧鹅盐制作秘方:盐20克、味精5克、糖15克、五香粉5克、甘草粉5克、生抽10克、沙姜粉少许

烧鹅酱制作秘方:柱候酱酱50克、花生酱30克、芝麻酱30克、糖75克

烧鹅脆皮水制作秘方:水250克、麦芽糖150克、白醋200克、大红浙醋150克

做法:

1.选鹅,一定要选体型中等的鹅,而且不能有淤血,原因是太大的鹅肉质不滑。

2.清洗,把宰好的鹅挖出内脏,鹅油,而且要挖干净,减少多余的血水,反复冲净鹅内腔,清洗杂物即可,

3.腌制,把调好的烧鹅盐放入鹅内腔各部分充分地擦至均匀。再把调好的酱料放进去擦均匀 。

4.缝针,缝针的时候一定要缝到位,间隔不能太宽或太窄,最后一针插入鹅胸肉,只要不漏气不漏水即可 。

5.吹气,烫皮,吹气不能充太涨或不够,烧一锅水,烧开之后先烫脖子,脖子烫久一点,再烫前胸,最后烫鸭背。

6.上皮水,鹅头和脖子淋一次,主要是鹅胸部分,均匀即可,淋皮水之后挂在干燥的地方,开风扇,吹到鸭皮干了之后才可放炉烧 。

7.脆皮烧鹅烧制流程:把鹅放入炉,调制中上火烧,烧至十五分钟上色,再调至中小火把鸭烧熟,三十分钟看鸭针滴出来的汁较清来判断是否未熟。

no7.糖醋咕噜肉

用料:去皮五花肉500克、竹笋肉300克、糖醋500克、葱2条、蒜茸l茶匙、辣椒3只、鸡蛋3只、姜4片、汾酒、味精、生粉各适量。

做法:

1.将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀,腌约30分钟。

2.将猪肉先用生粉拌匀,然后加入鸡蛋拌匀,再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。

3.烧热锅,下油烧至五成熟,放入猪肉炸约3分钟至熟,把笋件也投入油锅里略炸,捞起滤干油。

4.炒锅放回炉上,下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚,用生粉水勾芡,再下炸肉块、笋肉拌匀即可。

no8.极品烤乳猪

用料:带皮净乳猪1只(约4500克)、生菜200克、荷叶饼20张、五香粉、精盐各10克、调味酱100克、腐乳25克、芝麻酱50克、白糖200克、蒜茸25克、干葱茸10克、洋葱茸10克、味精10克、生粉25克、汾酒40克、白酒50克、浙醋250克、麦芽糖50克

做法:

1.乳猪掏出内脏,治净后放在工作台上,把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒、五香粉等调匀,涂抹在猪腔内,再腌约30分钟。

2.用1条长为40厘米和2条长为13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑),用铁丝扎好,使乳猪定型,再在猪身的前后各插2根钢叉,然后用沸水浇淋乳猪,以淋至皮硬为止。

3.白酒、浙醋、麦芽糖纳碗,加清水150克兑制成汁水,涂抹在乳猪皮上,取下木条,再把乳猪放入鸭炉中焙烘,不时转动,烤约2小时,至猪身焙干取出。

4.把乳猪再放在猪炉上烧烤。烧烤时,左右转动猪身,使它全身受热均匀,待猪身烧至杏红色时,即可用铁针轻插乳猪的皮,但落针不宜太深、太重。同时注意增减炉内炭量,先用慢火烤约10分钟,逐渐加炭使火力略猛,并用油刷蘸麻油刷在乳猪身上,以达到化皮的目的。翻动几次,就要刷油一次,直至乳猪全身呈大红色、猪皮发硬为止。察看猪身流出的油,呈清而带白色时,证明猪已烤熟。

5.乳猪上桌时,配切乳猪的专用小刀1把,再配以荷叶饼生菜以及椒盐味碟、茄汁味碟即可。

小技巧温馨提示:

1.烤乳猪一定要选用专用品种,如香猪。

2.猪身一定要刮洗干净。劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长,以能够挖出内脏为准。

3.烤制前一定要码入味。码味时,调料只能抹于腹腔内,不要抹在猪身上,否则烤出的颜色不好看,而且达不到皮脆的效果。

4.烤时一定要勤转动,才能达到色泽均匀。

5.调味酱的制作方法:生抽、老抽、天顶抽、柱侯酱,按1∶1∶1∶5的比例和匀即成。椒盐味碟的制作方法:先将花椒的籽去掉,与细盐一起放入锅内炒至花椒呈焦黄色时,出锅用刀铡成细末即成。茄汁味碟的制作方法是:将番茄酱炒熟后加入白糖。

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